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El raf es un tomate tradicional que se ha cultivado en el levante almeriense, es un tomate con alta y equilibrada presencia de azúcares y acidez, pleno de sales minerales y sustancias aromáticas que hacen inconfundible su sabor, carnoso, con pocas semillas ni agua, junto a la trucha de temporada daremos un toque mediterraneo y sustancioso a nuestro plato.
El Foie es un producto que ya consumian los antiguos egipcios y tambien muy apreciado por los Romanos, que hace cientos de años ya utilizaban en nuestra peninsula. En este plato disfrutamos de los productos de temporada como son el foie y la manzana, una combinación perfecta.
Este plato pudo haber tenido su origen en la cocina del Al-Ándalus, debido a que la almendra es la protagonista de este plato. Se disputan Granada y Málaga la invención del ajoblanco, pero de lo que nadie duda es del origen humilde del plato. Acompañamos con unas verduras envueltas en cremoso de queso que les sorprenderá.
Plato preparado y consumido a lo largo y ancho de toda la provincia de Almeria, al que hemos querido presentar con otras texturas como el bacalao de temporada y frescos espárragos fritos.
Parte del cerdo a la que le damos poca importancia siendo un bocado de los mas exquisito que conseguimos con una larga y prolongada cocción, muy consumida en Cordoba, dándole nuestro toque personal con la piña y el crujiente de verduras.
Encontramos sus origenes en la España hispano-musulmana entre los siglos X y XI, pastelillos conservados y caracterizados por dos de sus ingredientes como son la canela y la miel, muy típicos en Granada.
30 € por persona.
